Wie versprochen meine Workshop Rezepte vom Food Rock Festival:
P.S. Ich beginne mit meinem 1. Workshop „Toast Hawaii 2.0“ alle weiteren Rezepte kommen
nacheinander, sorry… Ihr müsst am Ball bleiben und regelmäßig bei uns reinschauen ;-)
„Kuliherzlinarische“ Grüße Euer Heiner
„Hawaii Toast 2.0“ Für 4 Personen:
*Shokupan auf einer Seite schnell sehr heiß angrillen.
*Mit Cheddar und Taleggio belegen und im Grill kurz schmelzen lassen.
*Hofglück Schweinerücken dünn aufschneiden und auf den geschmolzenen Käse setzen.
*Mit marinierten Kirschen belegen und genießen …
Shokupan (Japanisches Weißbrot)
Yudane (Vorteig):
100g 550er Mehl
80g Wasser
Zum Fertigstellen:
300g Vollmilch
30g Zucker
30g Frischhefe
20g Butter
400g 550er Mehl
10g Salz
Zum Bestreichen:
30g Butter flüssig
- Vorbereitung:
Mehl mit kochendem Wasser übergießen, schnell verrühren, mit Folie bedecken.
Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. - Zubereitung:
Am Backtag: zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Zucker, Butter, Hefe und den Yudane in Stücken hinzugeben.
Mehl und Salz hinzugeben.
Mit der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe kneten bis sich alle Zutaten anfangen zu verbinden.
Dann die Geschwindigkeit langsam auf höchste Stufe erhöhen und 20 Minuten den Teig kneten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel oder Kunststoffdose geben und abgedeckt am besten mit
Frischhaltefolie oder Deckel für 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Den Teig bei Raumtemperatur so lange abgedeckt gehen lassen bis er sich
verdoppelt hat, das kann je nach Raumtemperatur länger wie 45-60 Minuten dauern.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben
und einmal kurz mit der Hand kneten.
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes Stück etwas länglich ausrollen.
Die ausgerollten Teigstücke mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 20 Minuten ruhen
lassen, danach auf 15 x 20 cm zu einem Rechteck ausrollen.
Die ausgerollten Teige von oben nach unten bis zur Mitte und von unten nach oben etwas über
die Mitte falten, dann den Teig um 90 Grad drehen und von einem Ende aufrollen.
Die aufgerollten Teiglinge in eine gefettete Brot-/Kastenform 20 x 10 x 9 cm legen. Die Backform
mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30-60 Minuten bei Raumtemperatur
gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat oder den Rand der Backform erreicht hat. Je nach
Raumtemperatur kann die Zeit sich auch verlängern.
Den Backofen auf 185° C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Backform nach der Stückgare in den vorgeheizten Backofen geben und das Shokupan 25-30
Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen das Shokupan aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Marinierter Hofglück Schweinerücken Rezept für 4 Personen
Marinade:
1l Ananassaft 100%
800g Hofglück Schweinerücken
Würze:
8g Salz, Pfeffer nach Geschmack
Glasur:
30g Whiskey
30g Ponzu (Soja Sauce Alternativ)
Vorbereitung:
Hofglück Schweinerücken von Silberhaut befreien, zu 200g Steaks schneiden und über Nacht in Ananassaft einlegen.
Räucherchips in Wasser mind. 1h einlegen.
Zubereitung:
Grill auf indirekte Hitze 140°C vorbereiten.
Hofglück Schweinerücken Steaks aus der Marinade nehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die indirekte Fläche legen.
Holz zum Räuchern auflegen und Grill Deckel schließen.
Ananassaft sirupartig, dickflüssig einkochen, Whiskey und Ponzu hinzufügen.
Zu einem dicken Lack einkochen und Schweinerücken damit regelmäßig einpinseln.
Sobald die Steaks eine Kern-Temperatur von 60°C erreicht haben kann man sie servieren.
Marinierte Kirsche: Rezept für 4 Personen:
100g Schattenmorellen
10g Kirschwasser
10g Theo Kirschbalsam- Essig
Marinieren und 2- 3 Tage ziehen lassen.